根据饼干的制作方法，我们可以分为模具饼干、冰箱饼干、装饰饼干。模具饼干就是把一大块面团薄薄地擀开，然后用模具压出五颜六色的形状，比如著名的姜饼，就属于模具饼干。冰箱饼干是将面团成型为长条，然后放入冰箱冷藏硬化，再取出切成薄片烘烤而成。安装饼干是通过安装喷嘴挤出的饼干。不同的安装喷嘴可以挤出各种美丽的图案。一般来说，饼干主要有四种基本原料，即油、糖、粉、液。通过调整这四种原料的比例或添加更多种类的原料，可以丰富饼干的口感。

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1.烹饪饼干一般使用低筋面粉。低筋面粉在中国被称为蛋糕粉或糕点粉，也称为薄面粉、蛋糕粉，蛋白质含量为6.5-9.5%。主要用于制作蛋糕等不能变硬的食物，需要柔软的、蓬松面食。2.想要追求口感柔和，可以用糖粉代替常用的细砂糖，更容易操作。

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3.油、糖的比例会影响饼干的脆度。油多了饼干会脆，糖多了饼干会脆。4.如果想让饼干更脆，可以适当增加黄油的比例。天然黄油和人造黄油都可以用作黄油。此外，黄油也可以用于油脂中。一般建议饼干用天然黄油，比较健康。此外，在准备饼干之前，黄油要在常温下软化后才能使用，这样在用手指很容易按压痕迹的时候最好使用。明白所有公式仅供参考。了解更多西点学习知识欢迎来问刘清西点专业技术老师，免费试学课程限时领取中。