刘清烘焙：珠海烘焙西点学校哪家有名气

在家庭烘焙中，烘焙条件无法像教室或工作室那样精确控制，需要多尝试，不一定是书本，而是多观察饼干的状态。此外，所有烤箱都需要预热。如果是家用烤箱，需要提前15分钟设置烘烤温度，商用烤箱需要预热20到40分钟(因为烤箱空间比较大)。烤箱预热的动作不仅是为了保证饼干的口感，也是塑造饼干面团的关键步骤。尤其是乳化饼干在送出后开始逐渐消泡。如果你想保持形状，你应该及时把它们放进烤箱。

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蛋液为什么要分批加入？有些材料必须与其他材料混合几次才能更好。比如黄油和糖混合打散后，鸡蛋需要先打成蛋液，然后分2-4次加入。蛋液含水分74%左右，可多次加入少量水，避免油水分离！面粉有很强的吸湿性，长期放置会吸收空气中的水分，产生结块。过筛可以去除结块，同时过筛还可以使面粉更加蓬松，容易与其他材料混合均匀。确保饼干厚度相同。除了饼干的形状，还要保证饼干放在烤盘上，保证烘烤均匀。

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烘烤温度要灵活控制，随时观察。温度：工业烤箱可以在高于、的温度下烘烤。如果是家用无火烤箱，可以在平均温度下烘烤，时间也要相应调整。。观察：注意！要避免高温瞬间上色，否则面团内部不容易干熟。要灵活掌握烤箱的温度变化，可以根据上色程度降低温度继续烘烤，即“低温慢烤”，这样更容易掌握成品的外观质量。当成品达到上色效果和九分熟状态时，可以关火，利用余温用烤箱的余温把饼干多余的水分烘干。对于普通饼干(薄饼干除外)，烘烤20分钟左右后，观察上色是否均匀，以决定是否延长烘烤时间，是否改变烤盘内外位置。了解更多西点烘焙信息欢迎来问刘清西点专业技术老师。