新纪元西点老师给学生讲解奶油黄油的一些专业知识，希望能够帮助到大家。黄油和黄油都是全脂牛奶做的。奶油，也叫稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比重不同，轻脂肪球会浮在上层，变成奶油。牛奶或奶油剧烈搅拌时，乳脂球的蛋白膜破裂，乳脂流出球外。失去蛋白质的保护后，脂肪和水分离，慢慢上浮，聚集在一起，变成淡黄色。这时，上层脂肪被分离出来，加盐、压榨除去水分，成为日常食用的黄油，也称“黄油”。

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1.黄油：黄油经过一次精制后可以分为黄油和乳清，可以手工和机器精制。

2.生奶油：利用奶油和空气的作用，将奶油精制成脂肪含量约30%的奶油。这时，液态奶酪会变软变固体。氧化亚氮在现代工业中也被用来制作生奶油。

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3.酸奶油：酸奶油在美国很受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用来发酵奶油，使其中的乳酸含量在0.5%左右。、食用指南

西餐中使用的动物黄油可以增强、的风味和风味，也可以使小吃更加酥脆可口。然而，随着人们对健康越来越重视，目前，植物黄油因其不含胆固醇、口感与动物黄油相似的优点，成为黄油消费的主导因素，在大多数情况下，动物黄油几乎被取代。新纪元专业西点烘焙免费试学课程领取中。