奶油是烘焙原料之一。但是大多数人对奶油一无所知。今天新纪元西点烘焙老师带领学生全面了解奶油。

一、基本分类

黄油分为动物黄油和植物黄油。动物奶油是通过从牛奶中分离脂肪获得的。植物奶油由大豆等植物油、水、盐、奶粉等制成。从味道来看，动物奶油味道更好。脂肪奶油是我们通常在蛋糕店买的那种。热量不到一般动物黄油的一半，饱和脂肪酸更少，不含胆固醇。

动物奶油在大型超市出售，有许多品牌。蔬菜奶油可以在烘焙市场买到。黄油根据制造方法可分为三类：

鲜奶油：用消毒的稀奶油制成的淡的或咸的奶油。

酸奶油：用消毒的稀奶油制成的淡的或咸的奶油，加入发酵剂发酵。

浓奶油：用稀奶油或奶油制作。

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蛋糕奶油

蛋糕奶油可以用纯牛奶和奶油送。建议用电动打蛋器，一个方向连续送。搅打过程中分三次加入牛奶和细沙糖。最好把冰水放在容器下面。温度低的时候更容易搅打奶油。

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植物奶油

主要成分是氢化植物油，脂肪含量和热量比普通奶油低，但添加剂多，风味不如奶油。一般植物奶油可以用来做点心、蛋糕等甜点，普通奶油可以用来做菜或铺面包。人造黄油它的主要成分是植物奶精，其实是氢化植物油、淀粉水解物、和一些蛋白质成分以及其他食品添加剂的混合物。氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有害。国际上已经公认，应该尽量少吃。